Развлекательный комплекс «Проспект» отметил свой день рождения. О том, что позволяет ему пользоваться популярностью у жителей и гостей города вот уже девять лет, мы говорим с исполнительным директором Шавкатом Юлдашевым.
- Вы не новичок в этом бизнесе, имеете опыт управления не только рестораном, но и целой сетью в Москве. С чего начинается клубная индустрия - с идеи?
- От идеи до воплощения – дистанция огромного размера. Даже имея блестящий бизнес-проект, можно потерпеть фиаско. Развлекательный центр начинается с парковки, хорошего повара и обслуживающего персонала. Это - три кита, на которых держится успех дела. Кроме того, надо постоянно быть в гуще событий клубной индустрии, держать руку на пульсе всего, что происходит в твоем заведении, знать постоянных гостей. «Проспект» называют домашним клубом, здесь особая атмосфера. Ее создают не только интерьеры, а прежде всего люди, персонал. Этот титул очень почетен. Есть группа тусовщиков, которая за ночь объезжает несколько развлекательных комплексов, но всегда возвращается к нам. показатель того, что менеджмент и гостевая политика развиваются в правильном направлении.
- Театр начинается тривиально - с вешалки, а с чего начинаетесь «вы»?
- С парадной. Нужно правильно встретить и проводить гостя. Бывает, что клиент остался чем-то недоволен и чтобы он снова вернулся к нам, надо правильно его проводить. Последнее впечатление и будет определяющим.
- Есть клиенты. кто приходят к вам расслабиться, но ведут себя неподобающе. Как работаете с ними?
- Мы вовсе не хотим пугать своих гостей объемом мышц наших охранников. Их задача - успокоить посетителя, не обострять конфликт, а сгладить его. Хорошему ресторану не к лицу попадать в криминальные сводки.
- Кадры решают всё, так вы выразились в начале беседы.
- У нас своя база подготовки официантов. Нам выгоднее взять молодых людей без опыта работы. У нас принято подводить итоги каждый месяц, премировать лучшего бармена, лучшего официанта и т.д. Мы создаем для своих сотрудников все условия, а потом требуем. Это справедливо. Нам важно, чтобы человек проявлял инициативу. У нас есть специальный ящик, куда каждый может опустить свое предложение, свою идею. И самая лучшая награда, когда ее принимают и она начинает действовать.
- В «Проспекте» есть фейс-контроль?
- Как и в любом уважающем себя и своих клиентов заведении. Мы не пускаем в спортивной форме, в грязных джинсах, приветствуем вечернюю и клубную одежду. В этом бизнесе не бывает мелочей: важно, во что одет парень за соседним столиком, сервировка. Все работает на то, чтобы к нам хотелось прийти снова.
Логин
Пароль
Регистрация
Забыли свой пароль?
