Как делают торты, сколько их нужно для города, и меняются ли наши вкусовые пристрастия со временем?
Чтобы ответить на эти вопросы отправляемся в кондитерский цех Уфимского хлебокомбината №2, где делают торты уже более 40 лет. Все эти годы горожане с удовольствием покупают «Подарочный», «Ленинградский», «Прага», «Трюфельный».
- Торт - излюбленное лакомство, которое сам по себе - праздник, – рассказывает директор Валерий Курамшин. - Бисквиты делали и 200 лет назад, и сейчас, и суть их не изменилась. Ингредиенты те же – сахар, взбитые яйца, мука…
- Однако тортов сейчас такое разнообразие, что даже теряешься – что выбрать?
- Да, действительно, пищевая индустрия развивается, и сейчас в продаже есть уже готовое кондитерское масло, и уже испеченные коржи, так что любой может смастерить угощение к чаю. Классическая технология получения бисквита - трудоемкая и длительная операция с применением натурального сырья. Сейчас на рынке присутствуют множество смесей, с их помощью можно в любых условиях приготовить бисквит, но только определенного уровня качества, достаточно далекого от классического способа. И, уверяю вас, вкус все-таки будет не тот. Мы же придерживаемся традиции использовать натуральные ингредиенты, и вообще, стараемся отказаться от всякой «химии».
- Но иногда кажется, что у этого лакомства не такой вкус, как раньше…
- Вкус – штука тонкая. К тому же у каждого человека с возрастом меняются восприятие и сладкого, и соленого, и горького, и кислого, ему кажется, что и торт не такой вкусный, как раньше. А кому-то, наоборот. Так что дело порой в самом потребителе. И наш «Ленинградский» или «Подарочный» - он такой же как и 40 лет назад, технология его изготовления не изменилась.
- А есть ли новинки в производстве?
- Конечно, к примеру, торт «Уфа» - на основе суфле. Изделие очень нравится нашим покупателям.
Говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, следуя этой истине, нам приоткрыли завесу, как создается сладкое чудо, и разрешили посетить кондитерский цех.
…Аромат ванили растекается по всему помещению, и уже только от этого поднимается настроение. Работники цеха - каждый на своем участке - выполняют свою задачу - готовят тесто, раскатывают лепешки и выпекают их в жарочном шкафу. На следующем этапе - готовые коржи обмазывают кремом, обсыпают орехами или шоколадной стружкой. Процесс украшения изделия просто завораживает – все шоколадные завиточки делаются вручную специальным кондитерским «шприцом».
Здесь выпускают торты бисквитные, песочные, рулеты, пирожные – «Картошку», «Школьное»… Ассортимент включает в себя около 35 наименований, но самый популярный продукт – торт «Бахет». В день в торговые точки города отправляется 900 тортов. В праздники же эта цифра может удвоиться и даже утроиться.
Делают здесь также торты на заказ – на юбилеи, свадьбы… Они отличаются - и по размеру, и внешне: настоящие кремовые произведения искусства Создание таких шедевров доступно не многим кулинарам, это – авторская работа. На наших глазах мастер-кондитер Зульфия Шарафутдинова за несколько секунд сделала пышную белую розу из крема, потом еще одну, еще…
- По желанию мы можем на торте «вырастить» не только розы, но и лилии и васильки. Заказчики иногда приносят свои эскизы, какой торт они хотят видеть. Часто заказывают на детские праздники, и тогда мы украшаем их забавными фигурками зверят или, допустим, машинок.
Остается только порадоваться за тех, у кого на столе появится такая красота, мы же напоследок зашли в фирменный магазин «Уфимского хлеба» и купили тортик к чаю, чем очень порадовали коллег.
Логин
Пароль
Регистрация
Забыли свой пароль?